Emmanuelle, coopératrice d’origine bretonne et marié à un natif du pourtour méditerranéen a su ré-inventer des recettes familiales très simples. Depuis 2 ans, elle est devenue notre cheffe cuisto d’un soir en animant les ateliers culinaires organisés au Quartier Libre (la cuisine du Collectif 4c d’Hélène Tavera) du 18e. Huit coops viennent mettre la main à la pâte autour d’Emmanuelle pour mitonner des recettes familiales faciles à réaliser. Tous les ingrédients sont bien sûr vendus au magasin et ses recettes sont en plus assez économiques, ce qui qui nous va bien !
Farz buen
Ingrédients : 60g de sucre / 275g de farine / 2 œufs / 400ml de lait / beurre demi-sel / sucre pour fin de cuisson.
Réalisation : Dans un saladier, mélanger le sucre et les œufs mais sans blanchir. Ajouter 3 cuillères de farine et un peu de lait. Mélanger vivement en raclant bien les bords. Rajouter encore 3 cuillères de farine et un peu de lait, mélanger et ainsi de suite… Cela évite les grumeaux.
Dans une poêle chaude, mettre un bon morceau de beurre, le laisser frétiller et ajouter 2 bonnes louches de pâte. La laisser se saisir un peu par en-dessous puis la casser avec une cuillère en bois comme si on faisait des œufs brouillés. Ajouter un peu de beurre et de sucre. Continuer à bien séparer les morceaux pour qu’ils cuisent et caramélisent bien.
Les réserver dans un saladier et procéder de la même façon avec le reste de la pâte.
Quand tout est cuit, verser l’ensemble du farz buen dans la poêle pour le réchauffer.
Galettes de polenta aux champignons
Ingrédients : 250 g de champignons de Paris / 2 cuillerées d’huile d’olive / 1 gousse d’ail / 500 ml de bouillon de légumes / 15 g de flocons de levure maltée / 145 g de polenta / 60 g de crème fraîche ou de soja sel et poivre
Matériel : une poêle / une grande casserole / cercles à tartelettes
Réalisation : Laver et couper en petits morceaux les champignons. Les faire suer dans une poêle chaude en les remuant régulièrement puis rajouter la gousse d’ail écrasée. Laisser cuire pendant environ 6 min.
Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes y ajouter les flocons de levure maltée et bien mélanger. Baisser le feu et verser la polenta en remuant bien pour qu’elle épaississe sans coller au fond de la casserole. Ajouter la crème en mélangeant. Saler et poivrer. Ajouter les champignons, toujours en mélangeant bien. Répartir sur un plateau ou une plaque à pâtisserie recouvert(e) d’une feuille de papier sulfurisé, des cercles à tartelettes. Les remplir, à ras bord, de l’appareil. Lisser la surface au couteau et laisser refroidir pendant une demi-heure. Les démouler et au moment de servir, les passer des deux côtés à la poêle avec un peu d’huile d’olive pour les réchauffer et dorer.
Quiche bretonne
Ingrédients : 1 paquet de 6 crêpes de blé noir / 50g de beurre demi-sel fondu ou plus ! / 2 ou 3 poireaux selon la taille / 1 paquet double de lardons fumés ou grande boite de thon au naturel (selon les goûts… les deux sont bretons !) / 3 œufs / 2 briques de crème liquide / Emmental râpé.
Réalisation : Émincer les poireaux en lanières de 1 à 2 cm, les laver, les essorer et les faire étuver dans une poêle sur feu moyen en remuant souvent. Faire revenir les lardons et les ajouter aux poireaux. Pour l’option thon, bien l’égoutter et l’émietter dans les poireaux.
Dans un saladier, battre les œufs et y ajouter la crème. Bien mélanger, saler, poivrer, « muscader » (et non pas muscadet !). Faire fondre le beurre dans un petit récipient au four à micro-ondes.
Préchauffer le four à 180°. Prendre un plat à tarte, y placer un papier sulfurisé et le beurrer. Mettre une première crêpe légèrement décentrée pour qu’elle couvre le bord du plat. Bien beurrer au pinceau les bords pour qu’ils adhèrent entre eux.
Mettre un tout petit peu d’appareil à quiche entre chaque crêpe et bien les disposer en marguerite. Étaler le mélange poireaux lardons ou thon et verser le reste de l’appareil à quiche. Parsemer d’Emmental ou pas selon les goûts. Enfourner pour 25 à 30 min.
Merci à Emmanuelle pour son investissement dans les ateliers culinaires.
Cet atelier est déjà complet…